Glutamic acid(CAS: 617-65-2)

DL-谷氨酸是α-氨基戊二酸的衍生物，分子式为C5H9NO4，分子量为147.13 g/mol。其结构包含一个氨基和两个羧基，具有两性离子特性。该化合物为白色结晶粉末，易溶于水，微溶于乙醇。作为氨基酸的一种，DL-谷氨酸在食品、医药及生物化学领域广泛应用，但需注意其外消旋体形式包含等量的D型和L型对映体。

DL-谷氨酸主要用于食品工业作为增鲜剂（谷氨酸钠的前体），医药领域用于制备药物及作为营养补充剂的L-谷氨酸原料。此外，它在生化研究中可作为缓冲剂、电泳试剂及蛋白质合成的辅助成分。其钠盐形式（谷氨酸钠）是广泛使用的味精成分，而L-型则常用于营养强化和药理研究。

DL-谷氨酸在常规使用条件下通常安全，但高剂量可能对呼吸道和皮肤有刺激性。操作时应佩戴防护手套、护目镜和实验服，避免吸入粉尘。若接触皮肤或误食，需立即用清水冲洗并就医。储存时应远离强碱、强酸及高温环境，确保通风良好。

DL-谷氨酸应密封保存于阴凉干燥处，避免光照和潮湿。推荐储存温度为15-25℃，相对湿度低于60%。使用玻璃或金属容器存放，并置于通风橱内以防止吸湿结块。避免与强酸、强碱、氧化剂等物质共存，运输时需防震防潮，确保包装完好。