N-[1,3-Dihydroxy-2-(hydroxymethyl)-2-propanyl]glycine(CAS: 5704-04-1)

三(羟甲基)甲基甘氨酸是一种有机化合物，化学式为C5H13NO6。其结构由甘氨酸的氨基与一个带有三个羟甲基取代基的甲基甘油基团连接而成，分子中含有多个羟基和羟甲基官能团，具有良好的水溶性和亲水性。该化合物常作为食品添加剂或医药中间体使用，具有抗氧化和稳定性能。

该化合物主要用于食品工业中作为抗氧化剂，可延缓食品氧化变质；在医药领域作为中间体参与药物合成；此外，还用于化妆品行业作为保湿剂或pH调节剂。其多羟基结构使其具有优异的螯合能力，可有效抑制金属离子催化反应，广泛应用于需要稳定性的化学体系中。

三(羟甲基)甲基甘氨酸在合规使用条件下相对安全，但具有一定的刺激性。操作时应佩戴防护手套、护目镜和实验服，避免吸入粉尘或接触皮肤、眼睛。若误食需立即就医。储存时应远离高温高湿环境，防止分解产物引发危害。具体安全数据需参考MSDS（化学品安全技术说明书）确认。

该化合物应储存于阴凉、干燥处，温度控制在10-25℃，相对湿度低于60%。需密封保存并避光，防止吸收水分或分解。建议使用玻璃或高密度聚乙烯容器，避免使用金属容器以防反应。存放时应远离强酸、强碱及氧化剂，保持通风良好，确保储存环境安全稳定。