3-(Allylsulfinyl)-L-alanine(CAS: 556-27-4)

蒜氨酸是一种有机化合物，其化学名称为3-(Allylsulfinyl)-L-alanine，CAS号为556-27-4。它属于含硫氨基酸衍生物，结构中含有一个烯丙基亚磺酰基（allylsulfinyl）基团，连接在L-丙氨酸的侧链上。该化合物在自然界中存在于某些植物中，尤其是大蒜和洋葱中，是这些植物产生辛辣气味的活性成分之一。

蒜氨酸主要用于食品工业，作为天然香料成分，赋予大蒜和洋葱特有的辛辣味。此外，它也被用于制药和化妆品行业，作为有机合成中间体或功能性成分。在研究领域，蒜氨酸因其独特的化学结构和生物活性，被用于开发新型药物和生物材料。

蒜氨酸在合理使用范围内是安全的，但需注意其潜在的刺激性。直接接触可能引起皮肤或呼吸道刺激，因此操作时应佩戴防护手套和护目镜，并在通风良好的环境中进行。摄入过量可能导致不适，建议遵循安全剂量标准。

蒜氨酸应储存于阴凉、干燥、避光的地方，通常在2-8℃的低温环境中保存。建议使用密封的玻璃容器或不锈钢容器，以防止吸湿和氧化。避免与强酸、强碱或强氧化剂接触，储存时应远离热源和火源。