Potassium (2E,4E)-2,4-hexadienoate(CAS: 24634-61-5)

山梨酸钾是山梨酸（顺式-2,4-己二烯酸）与钾离子形成的盐，化学式为C6H10O4K。其分子结构含有两个共轭双键（2E,4E），呈线性结构，属于不饱和脂肪酸盐。该化合物常用于食品工业，作为高效广谱防腐剂，能有效抑制霉菌、酵母和某些细菌的生长，尤其适用于高水分食品的保鲜。

山梨酸钾主要用于食品防腐，如乳制品、饮料、烘焙食品、调味品等，可延长保质期。此外，它也用于药品制剂中作为稳定剂，化妆品中作为抗菌成分，以及饲料中防止霉变。其作用机制是通过抑制微生物细胞膜的形成及酶活性，从而阻断代谢过程。

山梨酸钾在符合国家食品安全标准的使用范围内是安全的。根据FDA和欧盟食品安全局评估，其作为食品添加剂每日允许摄入量（ADI）为0-25 mg/kg体重。使用时应注意避免直接接触眼睛和皮肤，若误入眼睛应立即用清水冲洗；操作人员需佩戴防护手套和口罩，防止吸入粉尘。过量摄入可能引发过敏反应或刺激性症状。

山梨酸钾应储存于阴凉、干燥处，避免光照直射。建议密封保存于通风良好的仓库中，温度控制在15-25°C之间，相对湿度不超过60%。使用不透明容器防止光解，同时远离强酸、强碱及氧化剂。储存时需确保包装完好，防止受潮结块或与杂质混用。