3-Hydroxy-2-methyl-4H-pyran-4-one(CAS: 118-71-8)

麦芽酚是一种有机化合物，化学名称为3-羟基-2-甲基-4H-吡喃-4-酮，其分子式为C6H10O4，分子量130.14 g/mol。该化合物为白色结晶性粉末，可溶于乙醇和热水，不溶于冷水。其结构中含有一个吡喃环，环上带有羟基和酮基官能团，具有独特的香气特性，常用于食品和日化领域。

麦芽酚主要用于香料工业，作为增香剂用于糖果、烘焙食品、饮料及烟丝中，可赋予产品焦糖、坚果等风味。此外，它在有机合成中可作为中间体，用于制备其他精细化学品。在医药领域，麦芽酚也用于某些抗生素的合成过程，具有抗菌活性。

麦芽酚在常规使用条件下相对安全，但需注意其刺激性。根据毒理学数据，其口服LD50大于5000 mg/kg，表明急性毒性较低，但仍可能对皮肤和呼吸道产生刺激。操作时应佩戴防护手套、护目镜，并避免吸入粉尘。若误食，应立即就医。

麦芽酚应储存于阴凉、干燥处，温度控制在25°C以下，相对湿度低于60%。需避光保存，防止光照引发氧化反应。建议使用密封容器存放，并置于通风良好的仓库中。避免与强氧化剂、强碱接触，远离火源。储存时应确保包装完好，防止受潮或污染。