Malic acid(CAS: 617-48-1)

DL-苹果酸是苹果酸的外消旋体，化学式为C4H6O5，分子量134.09。其结构包含两个羧基（-COOH）和一个羟基（-OH），属于二羧酸类化合物，具有酸味和抗氧化特性。该物质在常温下为白色结晶性粉末，易溶于水，pH值约为2.5-3.5，广泛存在于自然界的水果（如苹果、葡萄）中，是食品工业和医药领域的重要原料。

DL-苹果酸主要用作食品添加剂，作为酸度调节剂、抗氧化剂和稳定剂，用于饮料、糖果、罐头等食品中以改善口感和延长保质期。在医药领域，其衍生物可作为药物中间体，用于合成抗高血压药和抗生素。此外，还用于化妆品中的防腐剂及工业领域如金属表面处理剂的制造。

DL-苹果酸在合规使用范围内是安全的，其LD50值（大鼠口服）超过2000 mg/kg，表明急性毒性较低。但高剂量摄入可能引起胃部不适，建议避免直接接触皮肤和吸入粉尘。操作时应佩戴防护手套、护目镜，并在通风良好的环境中进行。若误食，需立即就医并提供化学品信息。

DL-苹果酸应储存于阴凉干燥处，温度控制在0-25℃，相对湿度低于70%。需密封防潮，避免光照直射，防止与强碱或强氧化剂接触。建议使用玻璃或食品级塑料容器，并在储存区域标注危险警示。长期保存时应置于避光冷藏柜中，以减少分解风险。