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Nisin(CAS: 1414-45-5)
CAS号
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基本信息
分子式
C143H230N42O37S7
分子量
3354.07 g/mol
EINECS号
215-807-5
Physical Properties
熔点
>300°C
沸点
2967℃
密度
1.02 g/mL
闪点
>110°(230°F)
水溶性
Soluble in water
化学标识符
SMILES
C=C(NC(=O)[C@@H](NC(=O)[C@H](Cc1cnc[nH]1)NC(=O)[C@@H](NC(=O)[C@H](CO)NC(=O)[C@@H]1CS[C@@H](C)[C@H]2NC(=O)[C@H](C)NC(=O)[C@H](NC(=O)[C@H](CCCCN)NC(=O)[C@H](CCSC)NC(=O)[C@H](CC(N)=O)NC(=O)[C@@H]3CS[C@@H](C)[C@H](NC(=O)[C@H](CCCCN)NC(=O)[C@@H]4CS[C@@H](C)[C@H](NC(=O)[C@@H]5CSC[C@@H](NC(=O)/C(=C/C)NC(=O)[C@@H](N)[C@@H](C)CC)C(=O)N[C@@H]([C@@H](C)CC)C(=O)NC(=C)C(=O)N[C@@H](CC(C)C)C(=O)N5)C(=O)N5CCC[C@H]5C(=O)NCC(=O)N4)C(=O)NCC(=O)N[C@@H](C)C(=O)N[C@H](CC(C)C)C(=O)N[C@@H](CCSC)C(=O)NCC(=O)N3)[C@H](C)SC[C@H](NC2=O)C(=O)N[C@@H](Cc2cnc[nH]2)C(=O)N1)[C@@H](C)CC)C(C)C)C(=O)N[C@@H](CCCCN)C(=O)O
InChIKey
NVNLLIYOARQCIX-IYPQCFSLSA-N
数据库引用
MDL号
MFCD16661185
常见问题
乳酸链球菌素是由乳酸链球菌产生的一种天然抗菌肽，化学式为C14H22N6O5S，分子量为346.42。其结构由34个氨基酸残基组成，包含多个疏水性区域和一个带正电的末端，能通过破坏细菌细胞膜和抑制蛋白质合成发挥抗菌作用。该物质广泛存在于奶酪等乳制品中，是食品工业中重要的天然防腐剂，对革兰氏阳性菌具有显著抑制效果，尤其对芽孢形成菌的抗菌活性较强。
乳酸链球菌素主要用于食品防腐领域，可有效抑制肉毒杆菌、李斯特菌等致病菌的生长，常添加于乳制品、肉制品、罐头食品及调味品中。在医药领域，其作为抗生素替代品用于治疗由敏感菌引起的感染，同时在生物技术中被用作天然抗菌剂开发新型抗菌材料。此外，还用于食品包装材料的抗菌涂层，延长食品保质期。
乳酸链球菌素作为天然产物，其安全性较高，被广泛认可为食品添加剂（GRAS物质）。然而，高剂量可能对某些动物（如啮齿类）产生肾毒性，因此需严格遵循使用规范。操作时应佩戴手套和护目镜，避免直接接触皮肤或吸入粉尘。食品级产品在合规使用条件下对人体无害，但需注意过敏体质人群可能产生不良反应，建议按照产品说明进行使用。
乳酸链球菌素应储存于阴凉干燥处，避免高温和光照。推荐保存温度为2-8℃，相对湿度低于60%，需密封防潮。建议使用棕色玻璃瓶或金属容器储存，以减少光解反应。避免与强酸、强碱或有机溶剂接触，储存环境应保持通风良好。未开封产品在适当条件下可稳定保存12-24个月，开封后应尽快使用并确保密封性。
安全须知
使用前请验证产品规格和安全数据。联系供应商获取详细安全信息。
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