GELLAN GUM(CAS: 71010-52-1)

结冷胶是一种由假单胞菌（Pseudomonas elodea）通过发酵生产的多糖类物质，化学结构主要由葡萄糖和半乳糖通过β-1,4-糖苷键连接构成，部分链段含乙酸基团。其分子量较高，具有良好的胶体形成能力，常作为食品工业中的天然增稠剂和稳定剂使用，CAS登记号为71010-52-1。

结冷胶主要用作食品添加剂，用于冰淇淋、酸奶、果冻等食品中增强质地和稳定性，可替代琼脂和明胶。此外，它还应用于制药行业作为片剂的崩解剂，以及化妆品中作为乳化剂和黏度调节剂。其独特的热凝特性使其在低温下仍能保持结构稳定，适用于需要低温加工的食品体系。

结冷胶在符合食品添加剂使用标准的剂量范围内是安全的，被FDA和欧盟食品安全局（EFSA）列为GRAS（公认安全）物质。但需注意避免过量摄入，可能引起消化不良或过敏反应。操作时应佩戴手套和护目镜，防止接触眼睛和皮肤。若误食，应立即用清水冲洗并就医。

结冷胶应密封保存于阴凉干燥处，避免高温（建议≤25°C）和潮湿环境。储存容器需防潮、避光，并远离强酸强碱等化学物质。未开封产品可常温保存，开封后应置于干燥器中保存以防止吸湿结块。定期检查包装完整性，确保无污染。