diammonium 2-(carboxymethyl)-2-hydroxybutanedioate(CAS: 3012-65-5)

柠檬酸铵是一种有机化合物，化学式为C6H8N2O7，CAS号为3012-65-5。它是由柠檬酸与氨反应生成的盐，具有良好的水溶性和酸碱调节能力。该化合物常用于食品工业、制药工业和化妆品中，作为酸度调节剂、稳定剂或螯合剂。其分子结构包含两个铵离子和一个柠檬酸根，能够有效结合金属离子，防止其在溶液中沉淀或氧化。

柠檬酸铵的主要用途包括食品工业中的酸度调节剂、防腐剂和稳定剂，用于改善食品的口感、延长保质期。在制药领域，它被用作药物制剂的缓冲成分，有助于维持药物的稳定性。此外，它也广泛应用于化妆品中，作为pH调节剂和螯合剂，防止金属离子对产品成分的干扰。

柠檬酸铵在正常使用条件下是安全的，但需注意其对皮肤和眼睛的刺激性。在食品和药品应用中，其使用量受到严格限制，以确保对人体无害。操作时应佩戴防护手套和护目镜，避免吸入粉尘。如果发生接触，应立即用大量清水冲洗。长期或高剂量暴露可能对健康产生影响，因此应遵循相关安全标准。

柠檬酸铵应储存在阴凉、干燥、避光的环境中，避免受潮和高温。建议在密封容器中保存，存放温度控制在10-25℃之间，湿度保持在低于60%。避免与强酸、强碱或金属盐接触，以防止化学反应。储存时应远离热源和火源，确保通风良好。